CUCINA
 La focaccia pugliese
Riprende la rubrica di "Cucina". Pennarosa ci accompagnerà nel lungo viaggio gastronomico dei nostri prodotti
Volturino, 09.09.2011 - I prodotti della terra e del mare, insieme ai numerosi modi di impiegarli, sono sempre strettamente legati al territorio in cui nascono, diventando parte integrante della storia e dell’identità dei luoghi. A questa regola non sfugge la gastronomia pugliese, fatta da pietanze gustose in cui gli ingredienti più semplici, quali cereali, legumi, verdure e pesce, compiono dei capolavori della cucina italiana famosa nel mondo.
Qui vi proponiamo una semplice ma gustosissima “Focaccia Pugliese”.
Ingredienti
Semola rimacinata: 500 gr. - Farina tipo 0: 300 gr. - Lievito di birra: 1,5 cubetti - Zucchero: 1 cucchiaino - Sale: 1 cucchiaio - Olio d’oliva: 1 cucchiaio - Acqua tiepida: 400/500 ml. - Pomodorini: 500 gr. - Olive denocciolate: 150 gr. - Origano: quanto basta. - 80 gr. di olio d’oliva.
Preparazione
In una ciotola mischiare bene le due farine, vicino ad un bordo della stessa mettere il sale, nel centro lo zucchero e l’olio d’oliva. In una tazza sciogliere il lievito in circa 200 gr. di acqua tiepida ed iniziare ad impastare. Man mano aggiungere la restante acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed appiccicaticcio. Nel tegame, di circa 30 cm. di diametro o in una teglia rettangolare di 30 cm x 42 cm., versare gli 80 gr. di olio d’oliva.
Versare l’impasto nel tegame e farlo aderire alle pareti dello stesso in modo che l’olio precedentemente versato sul fondo del tegame affiori sull’impasto della superficie. Con i polpastrelli fare delle fossette sulla superficie dell’impasto.
Lasciare lievitare per circa un’ora. Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà, salarli e metterli a scolare in un colapasta. Quando l’impasto avrà quasi raddoppiato il suo volume, cominciare a distribuire i pomodorini, con la parte convessa verso l’alto, le olive e l’origano.
Mettere in forno caldo a 220° per 30 minuti.
Pennarosa
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